202419601

水で蒸さずに黄身にしっかり火を通した目玉焼きを作るのはけっこう難しい。対流がないと水の熱伝導率はこんなに低いのかと驚く。たかだか厚さ 1 cm くらいのものを 70 ℃ まで加熱するのが難しい、というのはちょっと恐ろしくもある。肉や魚を菌が死滅する温度まで加熱できている自信がない。