マシュマロの正体がメレンゲ + ゼラチンだと知る。ただし Wikipedia 曰く、量産品は卵白を使っていないらしい (要出典)。バタークリームを生クリームだと思いこんでいたようなものか、これは一度本物を食べねばなるまいと検索していたところ、「手作りマシュマロ まずい」が一番にサジェストされる。悲しい。たしかに作り方を読むと、手際の良さが求められそうな感じではある。うまく作れても量産品よりおいしくないのかもしれないけれど…。
イタリアンメレンゲは殺菌できているか | パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi
https://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/documents/13797/sal.pdf
https://www.pref.okinawa.jp/site/hoken/eiken/documents/4page3.pdf
ちなみにメレンゲ、というか生の卵白は常温でも日持ちするようだ。へー。